도쿄에 오면
이타마에스시
도쿄에 오신 모든 고객님들께
저희들이 엄선해 만든 '진짜 초밥'을 즐기실 수 있습니다.
그리고 다음에 방문하실 때도 꼭 '이타마에 스시'에 방문해 주시기를 바랍니다.
그러한 마음을 가슴에 품고 매일매일 종업원 한 명 한 명이 여러분을 맞이합니다.
진짜 도쿄 스시=에도마에 스시를
모든 고객에게 제공하고 싶다
초밥의 발상인 에도 시대, 도쿄만은 일찍이 에도만이라 불렸고,
여기서 잡히는 생선을 에도마에 생선이라 부르게 되며
'에도마에에서 잡은 천연 생선을 장인의 기술로 만든 초밥'
을 에도마에 스시라고 불렀습니다.
도쿄 스시에서 빠질 수 없는
엄선된 에도마에의 천연어" 입니다
도쿄가 자랑하는 거대 활어조인 도쿄만은 흘러드는 하천을 통한 플랑크톤의 영양이나 흑조(쿠로시오)의 작용 등으로 인해 고급어부터 친숙한 식탁 위 생선까지 기름진 천연 물고기가 풍부합니다. 그런 생선들 중에서도 엄선된
장어와 전어, 금목돔, 갈치, 농어, 흑금태, 참돔, 참전갱이, 먹물 오징어 등 에도마에 브랜드만의 식재료를 철저히 엄선합니다.
에도시대부터 계승된
음식을 맛있게 먹기 위한 장인의 기술
또한 에도시대부터 계승되어 온 장인의 기술인 '뜨거운 물에 익히고', '절이고', '굽고', '끓이고', '다시마', '식초, 소금'으로 간하고,여러분에게 전해드립니다.
저장 기술이었던 동시에 식재료를 더욱 맛있게 먹기 위한 진정한 도쿄 초밥을 즐겨보세요.
- 유시모
- 생선 껍질에 뜨거운 물을 살짝 사용하여 표면 부분을 가열함으로써 껍질째 먹을 수 있게 하는 기술. 이를 통해 본래 잠들어 있는 껍질 아래의 감칠맛이 더욱 응축된다. 또한 생선의 빛깔을 더 아름답게 돋보이게 해 식욕을 돋운다.
- 절인다
- 특제 간장에 재우는 기술. 이를 통해 맛의 점도가 더해지며 간장의 풍미까지 더해져 더욱 진한 맛을 낸다.
- 굽는다
- 생선을 구워서 표면에 구운 자국을 낸다. 불의 열로 기름기가 녹아내리고 고소함이 더해져 생선의 감칠맛을 이끌어낸다.
- 다시마 간
- 생선에 가볍게 소금에 묻혀 수분을 뺀 뒤 다시마에 끼워 재우면 다시마의 풍미와 맛이 스며들어 입안에 넣고 씹을수록 감칠맛이 흘러나오는 기술이다.
- 끓인다
- 물, 술, 미림, 설탕, 간장 등을 사용한 국물로 생선을 끓이면 통통한 생선이 완성된다. 이 국의 비율이나 끓이는 시간은 업소마다 달라 생선을 궁극적으로 맛있게 만들기 위한 최고 난이도라 해도 과언이 아니다.
- 식초, 소금 간
- 식초나 소금으로 생선을 마무리하는 기술. 초의 신맛이 더해지며 산뜻한 마무리로 식욕을 돋우고, 소금은 생선의 감칠맛을 단단히 가둬 풍미를 높인다.
