来到东京一定
要品尝板前寿司
让来到东京的所有客人
享受我们坚持的”真正的寿司”。
且希望下次造访时也一定来到「板前寿司」。
每一位工作人员都抱持着这样的心情每天迎接着各位。
想要将真正的东京寿司＝江户前寿司
提供给所有的客人
东京湾是东京引以为傲的巨大鱼池，
受惠于流入河流的浮游生物的营养和黑潮，
从高级鱼到日常餐桌上的鱼富含脂肪的天然的鱼十分丰富。其中，严选鱼中的
星鳗、小肌、金目鲷、太刀鱼、鲈鱼、黒鯥、真鲷、真竹荚鱼、
墨鱼等彻底地坚持江户前品牌的食材。
東京壽司不可或缺的
精選江戶前天然魚。
东京湾是东京引以为傲的巨大鱼池，受惠于流入河流的浮游生物的营养和黑潮，从高级鱼到日常餐桌上的鱼富含脂肪的天然的鱼十分丰富。其中，严选鱼中的
星鳗、小肌、金目鲷、太刀鱼、鲈鱼、黒鯥、真鲷、真竹荚鱼、墨鱼等彻底地坚持江户前品牌的食材。
从江户时代传承下来的
达到美味享用的职人的技术
此外，再现了江户时代传承下来的职人的技术「汤霜」、「腌渍」、「炙烤」、「煮」、「昆布渍」、「醋渍、盐渍」高水平技术，提供给大家品尝。
请享受采用保存技术且同时能食用到使食材更加美味的正宗的东京的寿司。
- 汤霜
- 通过将鱼皮用沸水快速浇淋加热表面部分使鱼皮整体都能食用的技术。藉此让沉睡于皮下的鲜味更加地浓缩。还能将鱼的颜色衬托地更美丽，勾起食欲
- 腌渍
- 藉此赋予粘稠的口感，进一步增强酱油的风味，并创造出浓郁的味道。
- 炙烤
- 将鱼炙烤至表面留下烤过的颜色。火的热量融化了脂肪，增加了香气，发挥出鱼的美味
- 昆布渍
- 藉由将鱼轻轻撒上盐，沥干水分后夹在昆布之间静置，让海带的风味和鲜味渗透，放进嘴中越咬鲜味越溢满的技术。
- 煮
- 藉由将鱼放入使用水、清酒、味醂、砂糖和酱油的汤汁中煮，鱼会变得松软。此汤汁的比例和煮的时间因餐厅而异，此技术说是使鱼变得极度美味的最高难度也不为过。
- 醋渍、盐渍
- 用醋或盐「腌渍」鱼的技术。藉此醋渍可增加酸味，变得清爽，刺激食欲。盐渍可锁住鱼的鲜味并增强风味。
